食品をもっと詳しく・・着色料～清色料の役割
食品を購入するとき、いきなり味見をする人はほとんどいません。
まず、食品の色を見て、美味しそうかどうかを判断し、次に匂いや香りで購入するかどうかを決めます。
そして、試食ができる場合は試食をして購入するわけです。
私たちは、食品を単に栄養補給の目的だけに摂取しているわけではありません。
食品のおいしさや美しさも、食事を楽しむ場合の重要な要素といえます。
食品は、本来固有の色調をもっていますが、加工食品を作る過程で加熱処理などを行うと変色したり、退色することがあります。