欲望のままに食

指定添加物の食用赤色102号は、1878年に発見されたモノアゾ色素で、1948年に日本でも食品添加物として指定されました。

4-アミノ-1-ナフタレンスルホン酸塩をジアゾ化し、これに7-ヒドロキシ-1,3-ナフタレンジスルホン酸をカップリングさせ製造されます。
水によく溶け、日光や酸に対しても安定です。

食用赤色102号は、漬物、たらこ、ソーセージ、清涼飲料水、菓子類などに使用されますが、ごく微量の使用で着色することから使用量は食品重量の1/10000～1/200000程度です。

使用量は書物によっては「着色料をたっぷり使って…」と記されているものもありますが、本当にたっぷり使うと色が濃すぎて食品として販売できません。

摂取された食用赤色102号は、ほとんど吸収されず、わすかに吸収された色素も数時間後には胆汁から消化管内に排泄されます。

本色素は、腸に達すると腸内細菌により還元されて、1-アミノナフタレン-4-スルホン酸と1-アミノ-2-ナフトール-6,8-ジスルホン酸になり、糞中に排泄されます。
発がん性などの毒性は認められておらず、1日摂取許容量は0～4mg/kg体重/日と設定されています。