欲望のままに食

子どもは何でも口にもっていきます。

それは感覚の練習であり、成長の一過程です。

口の中は感覚が鋭く、それで対象がわかり味や形がどんなものかを学ぶのです。

子どもの口の中に汚いものを入れないようにするのは常識でしょう。

まして家の中に犬などのペットがいるならとくに注意を払うべきです。

次は、たくさんの客をもてなすときの注意です。

家庭の主婦は、家族の結婚・誕生祝い・記念日、あるいはクリケットやフットボールの試合のあとのお茶など必ずしも歓迎できない、おつきあいのための食事の仕度をすることがありますよね。

大勢の人の食事を作るときは特別の注意が必要になります。

そうしないとかなり大きな食中毒を起こし、問題になる恐れがあります。

プロの料理人さえたいへんな失敗をしてしまうことがあるのです。

問題は、温度管理と二次汚染、とくに温度管理にあります。

もし大勢の人への食事の仕度をするのなら、問題はすべてそこにあります。

大量の調理をする必要があるときの問題点は2つ。

1つはおそらく友人や家族に手伝ってもらうでしょうが、その際1つの台所で何人かがいっしょに仕事をすることから思いがけない二次汚染の可能性が高いこと。

もう1つは時間の節約のためできるだけ大量に調理したくなることです。

とても大きな鍋や容器は空気が底まで達しにくく、ある種のバクテリアがとても生きやすい条件をつくってしまいます。

また、大きな骨つき肉は加熱に時間がかかり、不慣れな量のため、ともすると加熱不十分になる危険があります。