欲望のままに食

着色料～合成着色料に「発がん性」はある?

合成着色料=「発がん性」といった誤った情報を流す読み物やホームページがあるため、合成着色料に不安をもっている消費者は少なくありません。

しかし、現在使用が認められている合成着色料のほとんどはJECFA(FAO/WHO合同食品添加物専門家会議)という国際機関で安全性が確認されており、日本のみならず世界各国で使用されているものです。

また、JECFAでは合成着色料の安全性を評価した上で、1日摂取許容量ADlを定めています。
JECFAはジェクファと読みます。

「たらこ」と「たくあん」の着色料

たらこは、スケトウダラの卵巣を塩漬けしたもので、食用赤色3号、102号、食用黄色4号、5号などの合成着色料(指定添加物)で着色されることがあります。

もともと卵巣にはアスタキサンチンという赤榿色の色素が含まれていますが、加工の段階で変色することから、合成着色料を用いて本来の色調に近づけています。

たくあんは一般に黄色というイメージがありますが、無着色のものは薄褐色をしています。
現在では着色しているものが一般的です。

たくあんに使われる着色料としては、食用黄色4号、5号などの合成着色料やウコン色素・クチナシ黄色素などの天然添加物(既存添加物)です。

着色料～清色料の役割　２

加工食品を作る過程で加熱処理などで変色したり、退色することがある。

そこで、食品の本来の色調を復元するために着色料が使用されます。

着色料には、指定添加物として夕ール系色素とそのアルミニウムレーキ、β-力ロテン、三二酸化鉄、水溶性アナトー、鉄クロロフィリンナトリウム、銅クロロフィリンナトリウム、銅クロロフィルの27品目、既存添加物(天然添加物)としてカラメル色素、クチナシ色素、コチニール色素、べニコウジ色素など60品目、一般飲食物添加物として赤キャベツ色素、ウコン、果汁、野菜ジュースなど77品目があります。

食品をもっと詳しく・・着色料～清色料の役割

食品を購入するとき、いきなり味見をする人はほとんどいません。

まず、食品の色を見て、美味しそうかどうかを判断し、次に匂いや香りで購入するかどうかを決めます。

そして、試食ができる場合は試食をして購入するわけです。

私たちは、食品を単に栄養補給の目的だけに摂取しているわけではありません。
食品のおいしさや美しさも、食事を楽しむ場合の重要な要素といえます。

食品は、本来固有の色調をもっていますが、加工食品を作る過程で加熱処理などを行うと変色したり、退色することがあります。

マシュリクのアラブ人の料理を主力商品としたブラジルのファーストフードチェーン店。
ブラジル国内では、店舗数とチェーン網の規模でマクドナルドに次ぐ2番目に規模の大きなファーストフードチェーン。
主力商品であるエスフィハの売り上げ個数は年間およそ6億4千万個に達した（2004年）。
ブラジル国民の多数を占める低所得者層をターゲットとしており、主力商品は価格が低めに設定されている。
ブラジルでもマックんが一番なんですね。

http://www.habibs.com.br/